堅持做“良心粉” 長沙銀洲米粉守護“舌尖上的安全”

日期:2021-08-29 13:44:15 編輯:hd888 瀏覽: 查看評論 加入收藏

 [摘要] “好吃的米粉是煮出來的,不是泡出來的。”在劉建橋看來,優質的長沙米粉很有講究:1斤米做2.3斤粉,含水量不能太高,磨漿要細膩均勻,米粉蒸煮要十成熟,切粉的厚度保持在1.8毫米,煮2分鐘后米粉不會出現爛、斷,依舊軟、滑、Q彈的口感……
         一座城市,一種煙火。對于“無粉不歡”的長沙市民來說,美好的早晨都是從一碗熱氣騰騰的米粉開始。自2015年9月被列為創建國家食品安全示范城市試點以來,長沙陸續制定食品安全深化改革、社會共治、行刑銜接等30余項制度和規范性文件,嚴字當頭、標本兼治、齊抓共管。8月22日,記者走訪長沙米粉行業“領頭羊”的銀洲米粉,探尋該企業如何守護“舌尖上的安全”。

嚴把食品安全生產關
占據長沙三分之一米粉市場

        “一碗粉在端到市民面前時,需經過了米的浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、切條、運送……”銀洲米粉董事長劉建橋告訴記者,隨著疫情好轉,銀洲米粉的12條生產線也逐步開啟。從磨漿、蒸粉、切粉到包裝,由機器全自動完成,有效避免員工聚集,并能確保米粉安全生產。
       “以前濕米粉都是用籃子裝,面包車運輸。”劉建橋介紹,銀洲米粉開啟濕米粉預包裝技術,零添加劑、無菌包裝,并率先采用冷鏈配送車運輸,冷藏銷售,保證流通環節衛生、無污染。
        多年來銀洲米粉一直向公交新村、民間沙水、易裕和、劉百味、言西早等長沙知名粉店供應米粉,同時入駐長沙各大商超、酒店、政企事業單位食堂,占據了長沙三分之一的米粉市場。除了長沙及周邊地區,還遠銷北京、寧波等地。

做米粉就是做“良心粉”
建立老長沙米粉的制作標準

       “好吃的米粉是煮出來的,不是泡出來的。”在劉建橋看來,優質的長沙米粉很有講究:1斤米做2.3斤粉,含水量不能太高,磨漿要細膩均勻,米粉蒸煮要十成熟,切粉的厚度保持在1.8毫米,煮2分鐘后米粉不會出現爛、斷,依舊軟、滑、Q彈的口感……
       “做米粉就是做‘良心粉’,一定要確保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店為了追求經濟效益,選用的米粉含水量大、厚度不夠,僅過水二三十秒就上桌。”劉建橋表示,米粉要在沸水中煮沸一分鐘以上方可食用,這時的菌落總數和大腸菌群基本得到消除。
       “老長沙米粉是1斤米做成1.8斤左右的粉,可以煮到四五分鐘,口感柔韌爽滑又不容易斷,這也是我們一直奮斗的目標。”劉建橋表示,接下來公司會致力建立老長沙米粉的制作標準,將正宗的長沙米粉推廣開來。

米粉“智能化”轉型
為“網紅長沙”賦能助力

          據悉,1997年,劉建橋成為長沙市第一個辦證的米粉廠,注冊品牌為銀洲米粉。在接下來的10年時間里,銀洲米粉的生產線不斷擴大。2007年劉建橋將工廠搬到岳麓區望岳鄉谷峰村,擁有6條生產線,成為長沙米粉界的龍頭老大。2014年他在中佳海工業園區建好生產車間,生產線擴張到12條,成為湖南省最大的米粉生產商。
        “米粉也是長沙的一張名片,為了滿足食客們更高層次的需求,企業面臨著轉型。”劉建橋透露,未來,銀洲米粉再新建20余畝新廠,打造“智能化”無塵生產車間,生產線將擴充到36條,產能大幅增加,并建立溯源系統,加大研發力度,創新生產各類風味米粉,推動米粉生產行業邁向中高端發展。
        在劉建橋的藍圖中,銀洲米還將建立長沙米粉博物館,宣傳長沙米粉的歷史文化與制作工藝,邀請市民和游客朋友前來參觀打卡,讓更多人了解米粉、愛上米粉,為“網紅長沙”賦能助力。(記者  程保民    傅友君)


編輯:田莉莉


 

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